Oggi siamo andati ad Elmas dai Vigili del Fuoco, per installare un nuovo forno modello ChefTop di Unox, questo forno combinato di ultima generazione permette di gestire vari processi di cottura (disidratazione, cottura a vapore, cottura a bassa temperatura, cottura sous vide, rosolatura , grigliatura, frittura, rigenerazione e rigenerazione al piatto) e processi di cottura di panetteria e pasticceria (fresca e congelata).
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Per questo lavoro siamo saliti a Orosei dai nostri amici di Aqua, un azienda agricola che si occupa di ittico. Siamo stati chiamati per installare un guard rail all’interno di una cella già esistente. Queste protezioni permettono di salvaguardare la struttura ed evitare quindi che le pedane e i carrelli possano inavvertitamente urtare contro le pareti della cella rischiando di danneggiarle.
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Ci troviamo a Cagliari, più precisamente nel ristorante Art of Sushi, dove abbiamo progettato la zona cucina compresa la fornitura dei macchinari necessari al trattamento del cibo. Inoltre abbiamo fornito alcuni prodotti per la sala, tra cui una vetrina vini e un tavolo sociale.
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La scuola IPSAR di Tortolì ci ha chiamato per allestire una sala da cucina che permettesse agli studenti sia di essere parte attiva (quindi cucina), sia da spettatore con una sezione spalti.
Continue reading La sala del gusto all’IPSAR
I nostri amici di mister chef ci hanno chiesto aiuto per la realizzazione di una cella a bassa temperatura dove poter congelare i surgelati.
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